Wednesday, November 22, 2017

Tắm rửa hàng ngày không hề có lợi, nên 2 - 3 ngày tắm một lần

Chắc hẳn nhiều người trong chúng ta cho rằng tắm là nhu cầu cần thiết và thư giãn mà loài người nên làm mỗi ngày. Nhưng ở một khía cạnh khác, nhiều người tin rằng tắm chỉ là một hành động "vặt vãnh", không quá cần thiết và không nên thực hiện nó mỗi ngày.
Vậy câu hỏi đặt ra trước mắt chúng ta đó là "Có nhất thiết phải tắm thường xuyên hay không?".
Theo tiến sĩ Joshua Zeichner, Phó Giáo sư phụ trách về Da liễu tại Bệnh viện Mount Sinai (New York, Mỹ), việc tắm rửa cơ thể quá thường xuyên, đặc biệt là tắm với nước nóng, có thể gây ra tình trạng khô và kích ứng da.
Đồng thời, hành động này được cho là rửa trôi và "giết chết" đi các loài vi khuẩn có lợi đang tồn tại tự nhiên trên da và cơ thể của chúng ta.
"Tắm thường xuyên còn có khả năng làm xuất hiện các vết rạn nhỏ trên da, góp phần làm tăng nguy cơ nhiễm trùng ở người", bà Zeichner cho biết thêm.
Ảnh
Tiến sĩ Zeichner cùng đồng nghiệp của mình, bà Ranella Hirsch, cũng đưa ra khuyến cáo rằng các bậc phụ huynh có con nhỏ, đặc biệt là các trẻ sơ sinh, không nên tắm rửa cho con mỗi ngày.
Để cơ thể con trẻ tiếp xúc sớm với bụi bẩn và vi khuẩn có thể giúp làn da của các em ít nhạy cảm và trở nên cứng cáp hơn khi các bé lớn hơn. Đồng thời nó còn ngăn ngừa trẻ mắc các bệnh liên quan đến dị ứng, hay eczema (chàm bội nhiễm).
Xu hướng "tắm ít hơn" đang được nhiều người trên thế giới áp dụng. Cụ thể hơn, một cuộc thăm dò dư luận hồi năm 2013 tại Anh cho thấy 41% đàn ông và 33% phụ nữ Anh không có thói quen tắm rửa mỗi ngày. Cuộc thăm dò cũng tiết lộ có đến 12% người dân Anh nói rằng họ chỉ tắm 1 lần/1 tuần.
Việc tắm rửa có nên làm mỗi ngày hay không một phần phụ thuộc vào mức độ hoạt động trong ngày của bạn, bên cạnh các yếu tố về khí hậu, môi trường sống xung quanh. Nhưng việc cách 2 đến 3 ngày tắm một lần được cho là tốt hơn mỗi ngày tắm một lần.
Nếu trong trường hợp bạn chọn cách tắm rửa 2 -3 ngày/lần, bạn có thể tự làm sạch cơ thể của mình bằng khăn bông, nhất là lau các vùng nhạy cảm như: mặt, nách, bụng, bộ phận sinh dục. Điều này có thể giúp bạn tạm thời loại bỏ các vi khuẩn gây mùi hôi.
Ngoài ra, bạn cũng nên thường xuyên giặt giũ quần áo thay vì tắm rửa mỗi ngày. Một nghiên cứu trước đó cho thấy, quần áo "lấy đi" bụi bẩn, mồ hôi và dầu trên người của chúng ta nhiều hơn là khi chúng ta tắm.

Bạn có thường xuyên tắm rửa cơ thể

  • Mỗi ngày một lần
  • Hơn 1 ngày một lần
  • 2 - 3 ngày một lần
  • Lâu hơn
Theo VTC. Nguồn Buzzfeed.

Thương nhớ bánh bột

Bánh lá mít, bánh ngải cứu, bánh cúng, bánh mè láo… Những chiếc bánh dân dã, thanh tao gợi nhớ về miền ký ức đượm mùi của bột của đậu, của những tấm lá xanh. Những chiếc bánh gói cả tuổi thơ ngọt ngào.

Bánh lá mít, bánh ngải cứu, bánh cúng, bánh mè láo… Những chiếc bánh dân dã, thanh tao gợi nhớ về miền ký ức đượm mùi của bột của đậu, của những tấm lá xanh. Những chiếc bánh gói cả tuổi thơ ngọt ngào.

Thương nhớ bánh bột - ảnh 1
 
Chỉ những nguyên liệu đơn giản, kiểu có gì dùng nấy như bột gạo, bột nếp, bột năng nhưng qua bàn tay khéo léo của nghệ nhân, cộng thêm chút màu của lá mơ, lá cẩm, lá dứa xanh, ngải cứu, bột khoai… hay chút nước dừa béo ngậy đã trở thành những món bánh gợi thèm. Chỉ bột và đường thôi mà ăn hoài không ngán!
Tên lá hay tên bánh
Không có những cái tên “sang trọng” kiểu Tây như tiramisu, chocolate cake, cookie… nhưng bánh quê của người Việt vẫn đầy sức hấp dẫn: bánh bò, bánh ít, bánh chuối… tưởng quê rệt nhưng mộc mạc chân thành. Cách đặt tên bánh của người Việt vô cùng đơn giản, hoặc dùng tên nguyên liệu chính để gọi như bánh đậu xanh, bánh dừa hoặc lấy động tác, cách thức làm bánh để gọi như bánh tráng, bánh đúc... Cũng có những loại bánh được đặt tên theo loại lá.
Chẳng ngoa khi người ta gọi VN là nhà bếp của thế giới. Những gì có thể ăn được hoặc những nguyên liệu không ngờ được biến hóa khéo léo tài tình thành món ăn ngon. Thường được biết đến như dược liệu hơn là nguyên liệu làm bánh, ấy vậy mà ở Lạng Sơn, người dân tộc Tày đã biến loại thảo dược thành bánh ngải cứu có màu xanh đậm mỡ màng. Dễ nhầm tưởng bánh ngải cứu với bánh dày của người Việt vì có cùng một số quy tắc chế biến.
Điểm khác biệt là để làm bánh dày, phải đồ nếp trước khi giã thành bột và bánh có hình tròn trong khi làm bánh ngải cứu phải có thêm nguyên liệu là lá ngải cứu ninh nhừ trong nước tro rồi giã nát lấy nước trộn với bột cho có màu xanh đặc sắc. Mùi ngải cứu ninh nhừ cũng làm cho nếp có vị thơm ngát. Bánh ngải cứu còn có thêm nhân bên trong là đậu phộng, mè, dừa và đường nâu xào chung, khi ăn có vị đậm đà, thơm bùi và béo đủ cả.
Thương nhớ bánh bột 1
Lá mơ cũng được biết đến như một dược liệu dân gian, thường được dùng ăn kèm trong món nem phùng hay trong các món cuốn có tác dụng nhuận trường, chống ngán. Vậy mà người Nam bộ dùng loại lá đặc biệt này, xay nhuyễn rồi trộn chung với bột, nước cốt dừa để hấp thành bánh gọi là bánh lá mơ.
Bánh hấp lên dù có màu hơi xỉn đen nhưng khi ăn kèm với nước cốt dừa, đậu phộng rang, bánh giòn giòn dai dai, beo béo thêm chút ngọt thanh nên chẳng mấy ai hình dung nguyên liệu làm bánh chỉ là nắm lá mơ với chút bột gạo, bột năng.
Những ai xuống miền Tây, đặc biệt là Cần Thơ gạo trắng nước trong, không nên bỏ qua món bánh lá mít rưới nước cốt dừa. Nguyên liệu làm bánh lá mít vẫn chỉ là bột gạo nhồi với nước, có nơi kỳ công thì thêm nước cốt lá dứa cho có màu xanh.
Lá mít đóng vai trò khuôn bánh, bột được nén vào rồi đem hấp chín. Khi ăn, gỡ từng miếng lá ra khỏi bánh tỉ mẩn, chậm rãi rồi chấm vào chén nước cốt dừa tươi có thêm tí hành lá xanh, cảm giác khoan khoái như được tham dự buổi lễ thưởng bánh trang trọng.
Thương nhớ bánh bột 2
Thương nhớ bánh bột 3
Ủ một miền thơm
Mỗi lần ngang qua đường Trần Khắc Chân (Q.1, TP.HCM), không ít người bỗng thấy “chùn chân” chần chừ không vội bước đi bởi hương thơm của những loại bánh hấp mới ra lò ở cửa hàng Bánh Quê đã níu chân họ. Quầy bánh mộc mạc, đủ sắc màu, nào là nâu vàng của bánh chuối nướng, xanh mướt của bánh da lợn, hồng hồng của bánh khoai môn, thêm chút xanh nhạt hoặc trắng tươi của bánh bò hấp…
Lâu lâu từng cơn gió nhẹ khẽ thổi qua mang theo mùi hương ngọt ngào đầy quyến luyến. Theo anh chủ quán Lê Tấn Đạt: “Quán bán đã 4 năm nay với hơn chục loại bánh nóng hổi mỗi ngày. Ban đầu chỉ có vài loại bánh phổ thông sau dần dần tôi đi khắp nơi sưu tầm, mang về những loại bánh mới. Buổi sáng thì có các loại bánh bò nướng hấp, bánh đậu xanh, bánh chuối, buổi chiều thêm các loại mới như bánh khoai môn, bánh lá mơ...”.
Ngoài các loại bánh hấp trần, người hảo ngọt cũng không quên các loại bánh gói lá. Chỉ xuất hiện vào ngày lễ của những gia đình không có điều kiện mua những món quý giá dâng lên gia tiên nhưng sau này các loại bánh làm từ bột gạo xay với nước cốt lá dứa, nước cốt dừa trở thành đặc sản của người dân xứ dừa.
Gọi là bánh của người nghèo vì cách làm khá đơn giản, chỉ có bột gạo xay, dừa có sẵn trong vườn vắt lấy nước cốt, thêm chút màu xanh của lá dứa, nêm chút đường cho đậm đà. Lá chuối thì cuộn thành từng ống nhỏ như ngón tay, rót bột vào trong, sau đó đem hấp. Khó nhất có lẽ là cách cuộn lá chuối sao cho không rách, khi rót bột vào trong khuôn lá không bị chảy ra ngoài. Khi lột vỏ ra ăn, bánh mượt, thơm ngọt khó tả. Cắn một miếng bánh nhai nghe giòn giòn, chút bùi bùi thơm thơm.
Bánh chín tầng mây có gốc gác từ miền Bắc, hơi giống bánh da lợn của miền Nam nhưng không có nhân, chia thành nhiều tầng, cứ lớp bột màu hồng chồng lên lớp bột xanh… từng lớp màu chồng lên nhau mà thành.
Không biết từ bao giờ loại bánh khoai môn phủ mè rang của Sóc Trăng “chết” với cái tên bánh mè láo. Cũng phủ mè bên ngoài và có nhân đậu xanh nhưng không giống bánh rán của người Bắc hay bánh ram của người Trung, bánh mè láo chủ yếu làm từ bột nếp, trộn thêm khoai môn bên trong rồi chiên. Có lẽ do lúc chưa chế biến viên bánh nhỏ xíu mà khi chiên lên lại nở phồng thành cái bánh to nên nhiều người gọi là “mè láo”. Bánh ăn thơm, giòn bên ngoài, bùi và dẻo thơm bên trong.
Có lẽ khi mọi thứ quá phức tạp, người ta thường tìm đến những điều đơn giản, như chuyện đã ăn sơn hào hải vị thì bất chợt những món dân dã bình thường trở thành món ăn trân quý. Mà như bánh quê, đôi khi chỉ lướt qua nhau nhưng đánh thức cả tiềm thức, cả tuổi thơ, cả một trời nhung nhớ, mang ta trở về với những gì thân thuộc nhất.Thiên An

Ẩm thực Tây Bắc(9)

Thắng cố là món ăn truyền thống của người H'Mông, xuất hiện cách đây 200 năm khi người H'Mông về Bắc Hà - Lào Cai cư trú, sau được các dân tộc Kinh, Dao, Tày, Thái,...học tập, trở thành món ăn phổ biến không thể thiếu của các dân tộc vùng Tây Bắc, đặc biệt là trong các phiên chợ của đồng bào dân tộc vùng cao. Thắng cố truyền thống của người H'Mông chỉ được nấu từ ngựa, sau được các dân tộc khác cải biến thêm thịt bò, trâu, lợn đồng thời sáng tạo ra nhiều loại nguyên liệu, công thức nấu khác nhau mang đặc trưng của từng dân tộc, vùng miền. Tuy nhiên, thắng cố ngon nhất vẫn là thắng cố ngựa ở vùng Bắc Hà, Mường Khương, Sa Pa - Lào Cai, quê hương của món ăn độc đáo này. 

Cách nấu thắng cố rất đơn giản, gia vị truyền thống gồm 12 thứ gồm thảo quả, hoa hồi, quế chi, sả, gừng và nhiều thứ gia vị bí truyền khác, trong đó cây thắng cố là gia vị thứ 12. Thịt và "lục phủ ngũ tạng" được rửa sạch, luộc chín, đôi khi còn được ướp trước với các loại gia vị, sau đó thả vào nồi nước dùng có xương ngựa, nội tạng, tiết và 12 loại gia vị kể trên đã được đun sôi, rồi cứ thế ninh nhừ hàng tiếng đồng hồ. Những nồi thắng cố ở các phiên chợ vùng cao rất lớn, đủ cho vài chục người ăn, còn trong các nhà hàng, từ nồi thắng cố lớn, lúc ăn mới múc ra nồi lẩu rồi thái thịt ngựa thả vào.

thắng cố ở phiên chợ
Chảo thắng cố tại các phiên chợ vùng cao
Để thưởng thức thắng cố với hương vị nguyên bản, du khách nên đến với những phiên chợ của người H'Mông ở Sa Pa, Bắc Hà, Mường Khương, những nơi mà cách nấu và nguyên liệu nấu thắng cố vẫn chưa bị cải biến đi nhiều. Những bát thắng cố được múc ra phục vụ thực khách từ những chảo lớn sóng sánh thịt nạc, thịt mỡ và lục phủ ngũ tạng. Nội tạng ngựa được chế biến sạch có mùi thơm, ăn rất giòn, thịt ngựa bùi bùi, ngòn ngọt, ăn kèm với các loại rau nhúng như cải mèo, cải ngồng, cải lẩu,... chấm với loại nước chấm đặc biệt làm từ ớt Mường Khương nổi tiếng cay, nồng, giúp thực khách xua tan đi cảm giác rét mướt của núi rừng vùng cao. 
thắng cố trong nhà hàng
Nồi lẩu thắng cố ở các nhà hàng
Nhiều thực khách không quen với cách chế biến cũng như cách ăn thắng cố của đồng bào dân tộc tại các phiên chợ vẫn có thể thưởng thức món ăn độc đáo này tại các nhà hàng, nơi thắng cố được chế biến như những nồi lẩu, thịt và nội tạng ngựa cũng được chế biến "vệ sinh hơn", hợp với khẩu vị và cách thưởng thức của người Kinh. 

Ăn thắng cố phải nhâm nhi với rượu ngô Bắc Hà hoặc rượu San Lùng, thứ rượu nồng ấm, thơm phức, được kết từ tinh hoa của núi rừng. Thực khách sẽ không chỉ được "no cái bụng", mà còn "say cái tình" của đồng bào các dân tộc vùng cao, những con người chất phác, thật thà, mến khách. 

say rượu ở phiên chợ
Một anh chàng dân tộc đã "no cái bụng, say cái tình"nguồn

Mắc khén là loại gia vị đặc biệt thơm ngon, phổ biến ở vùng núi Tây Bắc nước ta, từ lâu đồng bào dân tộc miền núi đã biết sử dụng loại hạt này để tẩm ướp các món ăn, mang lại hương vị vô cùng thơm ngon, độc đáo.

Hạt mắc khén có thể dùng cho các món nướng, rán, kho, làm đồ chấm…thế nhưng hợp nhất là để chế biến những món nướng. Thịt lợn nướng mắc khén là món ăn ngon nổi tiếng mà bạn nên thưởng thức nếu có dịp đến thăm vùng đất Tây Bắc hoang sơ, hùng vĩ này.
ngay-ngat-thit-lon-nuong-mac-khen-4
Thịt lợn nướng mắc khén là món ăn bạn không nên bỏ qua khi đến Tây Bắc
Người vùng cao khi chế biến món thịt lợn nướng mắc khén thường chọn lợn cắp nách, hay còn gọi là lợn lửng. Lợn cắp nách là giống lợn địa phương có gen thuần chủng, được người dân nuôi thả tự nhiên vào trong rừng để chúng tự kiếm ăn, tự sinh sống, vì vậy thịt lợn này rất thơm ngon, thịt chắc chẳng khác nào thịt lợn rừng. giống lợn này chỉ nặng khoảng 10-15kg nên hầu như không có mỡ.
ngay-ngat-thit-lon-nuong-mac-khen
Những con lợn mán được chăn thả tự nhiên trên đồi, núi
Thịt lợn cắp nách có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, và món ăn phổ biến nhất, món mà bạn có thể dễ dàng được thưởng thức khi đến với Tây Bắc là món thịt lợn nướng mắc khén, được tẩm ướp kỳ công cùng các loại gia vị đặc trưng khác của núi rừng như lá mắc mật, hạt dổi…đĩa thịt khi bày ra lúc nào cũng có màu vàng ươm như mật ong, dậy mùi thơm đặc trưng, khi ăn thịt ngọt mềm và đậm đà gia vị.
ngay-ngat-thit-lon-nuong-mac-khen-1
Thịt lợn mán vừa chắc vừa ngọt, mùi vị thơm ngon
Dưới đây là cách làm món thịt lợn nướng hạt mắc khén thơm ngon tại nhà
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm thịt lợn nướng mắc khén:
– Thịt lợn ngon: 1kg
– Gia vị: hạt mắc khén, hạt dổi 2 hạt ( không có cũng không sao), hành khô băm nhỏ, ớt tươi, lá mắc mật, mùi tàu, húng dũi, 1 quả chanh.
Ướp thịt lợn với gia vị và hạt mắc khén:
– Đầu tiên các bạn mang hạt mắc khén đi rang cho vàng thơm, đợi nguội hẳn rồi mang nghiền thành bột. Hạt dổi nướng qua lửa bếp ga rồi đem giã nhỏ. Chia đôi phần hạt dổi để vừa dùng ướp thịt, vừa để làm chẳm chéo.
– Thịt lợn rửa sạch, để ráo ước rồi thái thành những miếng vuông vừa ăn, ướp thịt với công thức: 1-2 thìa cà phê bột mắc khén, 1 hạt dổi, mỗi loại gia vị đều cho ½ thìa, cho tiếp hành khô, sả băm nhỏ, ớt thái nhỏ vào. Trộn đều thịt với các loại gia vị trên cùng với thịt, ướp trong khoảng 30 phút cho thịt ngấm đều.
ngay-ngat-thit-lon-nuong-mac-khen-2
Thịt lợn được ướp gia vị kỳ công trước khi mang đi nướng
– Khi thịt đã ngấm đủ gia vị thì xiên thịt vào que, mỗi miếng thịt kèm với 1 lá mắc mật gập làm đôi, xiên đều tay và dùng than hoa để nướng là ngon nhất.
– Liên tục lật các mặt đến khi thịt chín vàng, lưu ý là không nên để phần bì lợn nướng vàng vì như vậy ăn sẽ rất dai.
– Nếu nhà bạn không có que xiên thì có thể kẹp vào vỉ nướng, đến khi thịt gần chín thì cho thêm lá mắc mật vào để tránh bị cháy, nướng đến khi thịt chín đều thì được.
ngay-ngat-thit-lon-nuong-mac-khen-3
Những xâu thịt lợn nướng mắc khén thơm ngon cuốn hút mọi thực khách
Thịt lợn nướng hạt mắc khén ngon nhất khi ăn còn nóng hổi, vị ngọt của thịt lợn mán, quyện với hương thơm của các loại gia vị tạo nên một món ăn đặc biệt, hấp dẫn vô cùng. Thịt lợn mán đã ngon, lại được tẩm ướp kỳ công, khéo léo thì bất cứ ai cũng không thể từ chối được. Ăn một lần là muốn ăn thêm nữa, không nhất thiết phải lên Tây Bắc mới có thể cảm nhận được hương vị của thịt lợn nướng mắc khén, với cách làm đơn giản như trên thì bạn cũng có thể tự làm tại nhà để đãi cả gia đình nhân dịp cuối tuần, rất đơn giản và nhanh chóng, đương nhiên là không thể thiếu gia vị hạt mắc khén các bạn nhé!
Thanh Tâm

cách làm phở cuốn thịt lợn ngon tuyệt

Hướng dẫn cách làm phở cuốn thịt lợn

Nguyên liệu:

–  200 g thịt thăn
– Bánh tráng
– khoảng 100 g tôm nõn khô.
– Rau húng
– các loại gia vị ớt, chanh, tỏi, nước mắm, hạt tiêu, muối, đường, tương ớt
– 1 quả dưa chuột, rửa sạch
– 2 quả trứng gà

Cách làm:

cách làm phở cuốn thịt lợn ngon nhất
Bước 1:
– Đầu tiên, bạn rửa sạch thịt thăn với nước muối pha loãng, chuẩn bị một nồi nước vừa, bỏ thịt vào rồi luộc. Khi thịt chín mang ra thái dài và mỏng nhé.
Bước 2:
– Với tôm nõn khô thì bạn phải ngâm nước trước cho tôm nở ra, sau đó bạn xào nhanh tôm với chút nước mắm (khoảng 3 phút)
Bước 3:
– Với 2 quả trứng gà, bạn lấy lòng đỏ, để vào một cái tô, đánh đều trộn với chút gia vị, sau đó đem tráng mỏng. Với trứng gà, ta cũng thái dài nhé.
Bước 4:
– Còn bánh tráng bạn cho ngâm với nước ấm, rồi gắp ra đĩa, để ráo nước.
Bước 5:
– Còn hành lá, rau mùi, rau húng, dưa chuột bạn nhớ rửa sạch qua nước muối trước, rửa lại lần nữa, để ráo nước. Tỏi ớt thì băm nhuyễn ra nhé.
Bước 6:
– Về phần nước chấm: Pha nước chấm với công thức: 4 muỗng đường + 2 muỗng nước cốt chanh + 2 muỗng nước mắm + 1 muỗng tương ớt. Bạn có thể cho thêm tỏi băm và ớt vào trong hỗn hợp. Nếu thích bạn có thể dùng món kho quẹt chay để chấm nhé.
Bước 7:
– Phần cuối cùng là cuốn phở: Đặt bánh tráng lên đĩa, sau đó cho lần lượt, thịt lợn và trứng thái lát dài, rồi cho tôm vào, kèm theo dưa chuột và rau húng nữa. Sau cùng cuốn lại như cuốn nem. Bạn nhớ cuốn nhẹ nhàng và cẩn thận, vì món bánh cuốn rất mềm và dễ bị rách nữa.
cách làm phở cuốn thịt lợn ngon tại nhà
Vậy là món ăn của chúng ta đã hoàn thành, chúc bạn và gia đình ngon miệng với cách làm phở cuốn thịt lợnngon tuyệt nhé!
Mèn Mén - Món Ăn Truyền Thống Của Người Mông
 
Du lịch Tây Bắc- Mèn mén là tên một món ăn truyền thống của đồng bào dân tộc H'Mông tại vùng núi Tây Bắc. Do điều kiện thực tế phải sinh sống trên các triền núi đá cao, không có đất trồng lúa nên lương thực chính của người dân ở đây bao đời nay là cây ngô. Men mén hay bột ngô hấp được người H'Mông chế biến từ những hạt ngô được trồng trong những kẽ đá trên núi cao.
 
Mèn Mén - Món Ăn Truyền Thống Của Người Mông - Ảnh 1
 
Mèn mén được coi là món ăn chính của đồng bào dân tộc vùng cao bởi món này được chế biến từ ngô, một thứ lương thực sẵn có, hơn nữa mèn mén có thể để ăn trong ngày hoặc vài ngày khi đi nương, đi rừng. Nhưng để làm được món ăn này, những người phụ nữ dân tộc cũng mất khá nhiều thời gian để chế biến cho được mẻ mèn mén thơm ngon. Làm mèn mén không phức tạp nhưng cũng kinh qua nhiều công đoạn và đòi hỏi sự kinh nghiệm nhất định.
 
Để làm mèn mén, bột ngô thường xay thủ công bằng loại cối đá hai  thớt chồng lên nhau, rất nặng và khó thao tác. Ngô ban đầu được xay tróc hết vỏ, rồi mới xay đến khi thành bột mịn. Công đoạn đồ mèn mén cũng phải thực hiện hai lần. Lần đầu, cho bột ngô vào trõ, vẩy nước vào bột ngô, đảo đều cho tơi ra không dính vào nhau. Ở lần đồ này, phải chú ý lửa sao cho bột ngô được chín đều, cho đến khi nào từ  trõ bốc lên mùi thơm nghi nghút là có thể bắc ra được. Lúc này, bột ngô sẽ được đổ ra mẹt, đánh tơi. Như thế lần đồ sau bột ngô sẽ chín kỹ, dẻo và thơm hơn. Ở lần đồ thứ hai, thì cần đồ kỹ hơn lần đồ trước, khi nào thấy mèn mén dẻo, rộ màu vàng, thơm nức là được.
 
Mèn Mén - Món Ăn Truyền Thống Của Người Mông - Ảnh 2
 
Trong các chợ phiên, mèn mén có thể ăn cùng thắng cố. Còn một món nữa nếu ăn mèn mén không có nó thì mất cả ngon đó là ớt nướng, do điều kiện thời tiết ở vùng cao rất giá lạnh nên người Mông ăn ớt rất giỏi để chống rét, ớt càng cay càng tốt, đúng vị nhất phải là ớt thóc, quả nhỏ xíu như hạt thóc, đem nướng lên giã với muối, ăn cùng với mèn mén cứ gọi là ngon tuyệt.
 
Mèn Mén - Món Ăn Truyền Thống Của Người Mông - Ảnh 3
 
Ngày nay, do điều kiện cuộc sống đã có phần sung túc hơn, người H’Mông đã chuyển từ mèn mén sang cơm trong những bữa ăn chính. Tuy nhiên vào mỗi dịp lễ tết, mèn mén vẫn được nấu và trân trọng đặt lên bàn thờ gia tiên, như một cách người Mông nhớ về cội rễ khó khăn của mình. Ngoài ra, với bất kỳ vị khách nào khi tới miền đất Tây Bắc mà chưa được thưởng thức mèn mén cũng là chưa khám phá trọn vẹn cái lạ lẫm hấp dẫn của nơi đây.
 

4 món phở thơm ngon



Nói đến phở trước hết cần nói đến phở bò. Bên cạnh đó, bạn cũng thường được thưởng thức những món phở khác ngon không kém như phở gà, phở lợn.

Trong bài viết này, bạn sẽ lần lượt được biết các công thức nấu những món phở thơm ngon này:

1. Phở bò


Phở bò luôn là món ăn đủ sức hấp dẫn tất cả mọi người.


Chuẩn bị (cho 6 người dùng):

  • 1 kg xương ống heo hoặc xương bò: rửa sạch và bỏ bớt tủy
  • 1 cái bắp bò: rửa sạch
  • 200g thịt thăn bò: thái mỏng và dần cho mềm
  • 2 lọn quế
  • 3 thảo quả
  • 7 cánh hoa hồi
  • 1 củ hành tây, 5 củ hành tím, ½ trái dứa: đem nướng thơm và để nguyên
  • 2 con mực khô: nướng và đập dập
  • 2 củ hành tây: lột vỏ, rửa sạch, thái mỏng và ngâm qua nước
  • 1 bó hành xanh: rửa sạch và thái nhỏ, sau đó trộn với hành tây đã ngâm
  • 1kg bánh phở
  • Rau ăn kèm: rau ngộ, rau ngò gai, rau húng quế, giá, ớt sừng: nhặt, rửa sạch và để nguyên cọng
  • 1 hũ sa tế ớt loại nhỏ: dùng để ăn kèm
  • 50g cho mỗi loại: tương ớt, tương đen: dùng để ăn kèm
  • Gia vị: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm

Cách làm:


Một tô phở bò thơm phức có thể đánh thức mọi thành viên trong nhà.


Bước 1: 

Chần xương heo qua nước sôi với lửa lớn khoảng 10 phút. Sau đó vớt ra, rửa sạch và tiếp tục ninh với nồi nước mới. 

Trong quá trình nấu nước hầm này, bạn cho vào các loại củ gia vị và thảo quả bao gồm hành tây nướng, hành tím nướng, dứa nướng, quế, hoa hồi, thảo quả để tạo hương vị chuẩn cho món phở. Riêng dứa, bạn có thể cho vào hoặc không tùy thích bởi mục đích của việc này chỉ để giúp thịt mau mềm. 

Tất nhiên, trong nồi nước dùng này không thể quên cho bắp bò vào luộc cùng. Khi nồi nước xương gần mềm, bạn cho mực khô vào để tăng vị ngọt cho nồi nước dùng nhé! (Ngày trước, ông bà dùng sá sùng khô cho vào nhưng giờ bí quyết này đã không thể thực hiện được vì sá sùng có giá rất cao!)

Lưu ý, nồi nước dùng này ninh với lửa lớn lúc ban đầu. Khi nước sôi nhiều, hãm nhỏ lửa để chất ngọt từ xương từ từ tiết ra. Thời gian ninh xương thông thường mất khoảng 6-8 tiếng. Nếu bạn dùng nồi áp suất sẽ tiết kiệm thời gian hơn, chỉ mất chừng 20 phút (theo kinh nghiệm hầm cách này nước không ngon bằng bạn nhé!). 

Bước 2: Khi xương đã mềm, nước dùng đã ngọt, bạn nêm nếm lại gia vị với muối, bột ngọt cho vừa miệng. Sau đó vớt hết các loại củ, xương và bắp bò ra ngoài, chỉ để lại nước trong.

Bước 3: Thái bắp bò thành từng lát mỏng.

Bước 4: Dọn phở ra tô lớn, sắp thịt thăn bò lên trên mặt cùng những lát thịt bắp bò, ít hành tây thái mỏng và hành lá thái nhỏ. Sau đó, chan nước dùng nóng hổi lên trên mặt và dùng ngay khi còn nóng.

Phở bò ăn kèm rau ngộ, rau ngò gai, rau húng quế cùng sa tế, tương ớt, tương đen và vài lát ớt sừng. 

Tô phở bưng khói, nghi ngút hương thơm chắc chắn sẽ đánh thức mọi thành viên trong nhà bạn đấy!

2. Phở gà


Phở gà thơm ngon không kém phở bò.


Chuẩn bị (cho 4 người dùng):

  • 1kg xương ức gà (ngoài chợ có bán xương gà riêng bạn nhé!): rửa sạch và để ráo
  • 3 đùi gà (chọn đùi nguyên má)
  • 2 củ hành tây: một dùng để nguyên và đem nướng thơm, một thái mỏng và ngâm nước
  • 1 bó hành lá: rửa sạch và thái nhỏ cọng hành, sau đó trộn với hành tây đã ngâm, riêng phần đầu hành để riêng
  • 5 cánh hoa hồi
  • 1 củ gừng: gọt vỏ và thái mỏng
  • 15g hạt mùi
  • 1kg bánh phở
  • Rau ăn kèm: ngò gai, rau răm, quế, giá
  • 2 trái ớt sừng
  • 1 hũ sa tế nhỏ
  • Gia vị: nước mắm, muối, đường, bột ngọt và hạt nêm

Cách làm: 


Phở gà đúng chuẩn phải kèm với lá chanh.


Bước 1: Chần xương gà với nước sôi lửa lớn khoảng 10 phút. Sau đó, đổ nước, rửa lại xương và nấu nồi nước dùng mới với khoảng 3 lít nước. Khi nước sôi trở lại, cho đùi gà vào hầm cùng. Nhớ mở nắp hở để xương mau mềm. 

Bước 2: Khi đùi gà chín, bạn vớt ra, đợi nguội và đem chặt nhỏ. Tiếp tục hầm xương cho ra hết nước ngọt. Trong quá trình hầm, bạn cho vào củ hành tây nướng, hoa hồi, hạt mùi, đầu hành và gừng thái mỏng vào cùng. Thời gian cho nồi xương mềm mất khoảng 4-6 tiếng. 

Bước 3: Nêm nếm gia vị cho nồi nước dùng sao cho vừa miệng. 

Bước 4: Dọn phở ra tô lớn, cho các miếng thịt đùi gà lên trên mặt, một lớp hành tây trộn và chan nước dùng gà còn nóng hổi lên trên mặt. 

Phở gà cũng dùng kèm với rau, giá, tương và sa tế. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể nêm thêm nước mắm. 

3. Phở thịt heo

Chuẩn bị (cho 6 người dùng):

  • 1kg xương bao gồm xương ống heo và xương đuôi lợn
  • 500g thịt thăn lợn: rửa sạch để nguyên miếng
  • 150g tôm khô: ngâm nở
  • 1 kg bánh phở
  • 100g hành phi
  • 2 nhánh gừng: thái mỏng
  • Rau ăn kèm: ngò, lá chanh, hành xanh, giá, chanh tươi: rửa sạch để ráo đối với rau, riêng chanh đem cắt miếng.
  • Gia vị như: muối, tiêu, đường, bột ngọt…

Cách làm:

Bước 1: Chần xương qua nước sôi ở lửa lớn khoảng 10 phút cho ra hết bọt dơ. Sau đó đem rửa lại xương và nấu nước dùng mới với khoảng 3 lít nước. Trong quá trình hầm, khi nước sôi, bạn cho thịt thăn lợn vào luộc mềm. Mất khoảng 1,5 tiếng, xương sẽ mềm.

Bước 2: Dùng một cái chảo nhỏ, phi thơm hành, sau đó cho gừng vào xào đến khi dậy mùi lại tiếp tục cho tôm khô vào áp chảo với ít muối và bột ngọt. Dùng phần tôm xào này cho vào nồi nước dùng đang sôi. Tiếp tục hầm cho đến khi xương mềm thì nêm nếm lại gia vị.

Bước 3: Cắt thịt thăn lợn thành những lát mỏng

Bước 4: Dọn phở ra tô lớn, sắp thịt thăn lên trên mặt với ít hành lá thái nhỏ, hành phi và sau đó chan nước dùng đang nóng hổi vào. 

Phở heo dùng với giá, lá chanh và ngò. Có thể chan thêm nước mắm ớt nếu bạn muốn. 

4. Phở sốt vang:


Phở sốt vang là một biến tấu thú vị của phở bò.


Chuẩn bị (cho 6 người dùng):

  • 1kg xương bò
  • 350g gân bò: rửa sạch và thái mỏng
  • 200ml rượu vang đỏ
  • 5 củ hành tím: nướng nguyên củ
  • 3 nhánh gừng: 1 nhánh thái sợi nhuyễn, 2 nhánh đem nướng
  • 1 củ tỏi băm
  • 5 cánh hoa hồi
  • 3 thảo quả
  • 1 lọn quế
  • 2 con mực khô
  • 1kg bánh phở
  • Rau ăn kèm: hành ngò và hành tây (trộn tương tự như các món phở trên)
  • Gia vị: bột nghệ, bột bắp, ngũ vị hương, muối, bột ngọt và hạt nêm

Cách làm:

Bước 1: Chần sơ xương bò qua nước sôi khoảng 10 phút và rửa sạch, sau đó nấu nước dùng mới. Khi nước sôi, cho các gia vị gừng nướng, hành nướng, thảo quả, quế, hoa hồi, mực khô vào cùng để ngọt nước.

Bước 2: Ướp gân bò với gừng thái sợi, tỏi băm, bột nghệ, ngũ vị hương và ½ rượu vang khoảng nửa tiếng

Bước 3: Phi thơm tỏi và xào gân bò. Tiếp đến cho nước vào nồi xào bò vừa ngập và hầm đến nhừ. Khi đã được, bạn từ từ cho nước bột bắp vào nồi, khuấy đều, nếm vừa miệng và sau cùng cho vào phần rượu vang còn lại. Đợi sôi lần hai, bạn tắt bếp.

Bước 4: Dọn bánh phở đã trụng vào tô lớn. Sắp thêm gân bò hầm, chan ít nước và rắc hành ngò lên mặt. Sau cùng, chỉ việc chan nước dùng lên là bạn có thể thưởng thức ngay. 

Vậy là bạn đã bỏ túi được 4 công thức cho 4 món phở thơm lừng rồi! Đừng ngại dành thời gian để nấu cho những người thân của mình thưởng thức những món ngon như thế này vì khi đi xa hương vị gian nhà chính là ở hương vị của món ăn từ tay mẹ đấy!

Yeutre.vn